martedì 28 aprile 2015

Riso al latte dolce con vaniglia e macedonia di fragole. Ricetta senza glutine



Non tutto quello che è dolce deve essere per forza complicato! Cosa ne pensate? Spesso la cucina è una questione di gusti e tradizioni, abitudini quotidiane. Quindi, se siamo abituati a una cucina semplice, quando incontreremo ricette più impegnative, ci sentiremo scoraggiati, ma se non vogliamo restare intrappolati come quei topi da laboratorio, dobbiamo coraggiosamente uscire dal nostro schema. Perché no! Con un dessert al cucchiaio composto da tre ingredienti: riso, latte, fragole! Magari proporlo ai più piccoli, loro amano il latte, le fragole e la consistenza vellutata del riso. Ricordo il mio secondo genito, quando gli preparavo la crema di riso dolce a merenda….svolazzava le manine ad ogni boccone, come un passerotto. Questo dessert al cucchiaio senza glutine è semplice, veloce, ma soprattutto diverso dal solito. Allora per i nostri passerotti un boccone di dolcezza senza glutine


lunedì 27 aprile 2015

Scones gluten-free

Questa versione di scones senza glutine, più che britannici, o scozzesi, come la tradizione racconta, sono molto americani, mega, mega, mega grandi!!! Questa pasta brioche veloce, burrosa e con scarso zucchero, sono adatti per la colazione o l'ora del té. Vengono serviti con yogurt e marmellata, ma naturalmente, siete voi a decidere come farcirli, mio figlio per rovinare tutto, li ha spalmati con la crema di nocciola, ma se voi li gradite così, perché no!? Esistono versioni con uva passa, mirtilli, e cioccolato. Come vedrete nel video, questo impasto non deve essere molto lavorato, appena impastato. La grezza lavorazione conferisce durante la cottura una lievitazione omogenea e forma uno strato croccante sul fondo della brioche e in superficie, naturalmente lasciando un cuore umido e soffice. Sono buonissimi, inutile dirlo, chi non li ha provati??? Ma ora vi lascio al mio video, buona preparazione senza glutine.    


giovedì 23 aprile 2015

Insalata di polpo in vinaigrette con piselli e fave. Ricetta senza glutine




Qui dove il mare luccica e tira forte il vento, su una vecchia terrazza, davanti al golfo di…. Così cantava Lucio Dalla. Nata in un paese di mare, non posso che rivedermi nella canzone di Lucio. Il porto, le terrazze che danno a oriente, il mare di notte con le stelle che si specchiano sull'acqua, la brezza marina! Solo se nasci e vivi in un posto di mare puoi raccontare queste sensazioni. Quindi vi presento il mio piatto con il profumo del mare e sfumature di ricordi. La mamma ama cucinare il polpo, le sue indicazioni sono state per me preziose per creare la ricetta di oggi. Tutti sappiamo che il polpo è un mollusco molto coriaceo. La cottura di questo mollusco ha diverse chiavi interpretative, quella della mia mamma sono le cipolle di Tropea. Strano, ma vero, vedrete quanto è vero! Mi sono cimentata in questa cottura, ho immerso il polpo nelle cipolle di Tropea. Il risultato finale è stato, ottenere un polpo che non si sfalda, compatto, succulento, caramellato, delizioso, pronto per essere condito a nozze. Nel mio caso ho interpretato l'insalata di polpo accompagnato a dei legumi sbianchiti e acidulati con la vinaigrette. Il piatto si presenta, fresco e leggero. Se amate il polpo e volete presentarlo come antipasto, questo piatto fa per voi, perché essendo un piatto freddo può essere preparato con anticipo. Fatevi snervare il polpo dal vostro pescivendolo, cioè sbatterlo, questa tecnica serve ad intenerirlo. Poi, grembiule e pentola a pressione! Buona preparazione senza glutine.   


domenica 19 aprile 2015

Prepariamo la primavera!



Prepariamo la primavera


1. Ok, una buona dose di colori pastello.
2. Un contenitore capiente grande quanto i giorni che vanno dal 21 Marzo al 21 Giugno.
3. Un esplosione di polline come neve al sole.
4. Tanta voglia di passeggiare sul prato ancora freddo dell'inverno. 
5. Voci di bambini che gridano " E primaveraaaaaaa!"
6. Mescolate bene con cura, perché la primavera è delicata.
7. Infornate a 100° e lasciate andare fino al 21 Giugno.
8. Dopo prepariamo i costumi!

sabato 18 aprile 2015

Chouquette parisienne gluten-free



La pasta choux è molto , molto versatile e i francesi ne hanno fatto un tripudio di bontà con questa base. Dolce o salata è una base eccezionale, facile. Le chouquette sono bocconcini di pasta choux con una differenza. La composizione liquida è formata da due tipologie di liquidi, il latte e l'acqua. Un altro particolare è l'aggiunta dello zucchero nel liquido in cottura, cosa non prevista nella tradizionale pasta bignè. Lo zucchero serve a rendere l'impasto senza glutine, più colorato e leggermente dolce, quasi vellutato al palato. Pur essendo una base facile, può diventare una trappola, se non rispettate fedelmente le dosi e come lavorarlo. Se fate bollire troppo i liquidi sbilancerete la ricetta, se aggiungete uova grandi, risulterà troppo liquido l'impasto e non lieviterà bene in forno. Per concludere, le dosi e la lavorazione forniscono tutti gli elementi per ottenere un buonissimo dolce ben strutturato. Mio figlio ha affermato che crea dipendenza, io confermo, piccoli e deliziosi. Le chouquette senza glutine non vanno farciti, ecco perché devono essere piccoli, i miei prima di infornarli erano tre centimetri. Allora li vogliamo provare?


sabato 11 aprile 2015

Pastiera napoletana senza glutine



Quasi una pastiera, ma senza glutine! Certo perché la vera pastiera napoletana, ha nella farcia il grano cotto e non solo, la modalità di come viene preparato questo grano è tutto un programma. Tremo di fronte alle ricette che sono dei monumenti, patrimonio della tradizione italiana. Curiosa come una scimmia, mi sono messa a lavoro, ho cercato tutte le informazioni sulla ricetta della pastiera napoletana. Ognuno ha la sua pastiera, aiutoooo che confusione! Così ho deciso di seguire i consigli, raccolti nel web, da chi la storia della pasticceria tradizionale la saputa raccontare con il suo lavoro. Parlo di Mario Scaturchio. I suoi consigli mi hanno portata a non fallire, neanche con la manipolazione del senza glutine. Una frolla non troppo lavorata, una farcia non troppo liquida, una cottura a dovere, hanno prodotto un capolavoro campano! Questa si chiama arte! Oggi non è più con noi il maestro pasticcere Scaturchio, ma il suo patrimonio vive ancora oggi. Ben fatto maestro! Questa versione è per chi vuole conoscere la bontà della pastiera e garantirsi la produzione senza glutine. Sembra complicato, ma non lo è basta organizzarsi con la preparazione, il giorno seguente assemblate tutto, poi infornate! La casa avrà il profumo della primavera! Buona preparazione senza glutine



mercoledì 8 aprile 2015

Swiss roll tiramisù senza glutine



La storia del mio tiramisù……. è lunga! Rido solo a pensarci. A casa dei mie genitori non posso pronunciare questa parola, altrimenti scappano tutti. Be ero giovanissima, volevo sperimentare, ero curiosa, forse di misure un po’ esagerante in cucina, non avevo tutte le informazioni che ho oggi. Non utilizzavo la bilancia, diciamo... creavo un pò a occhio, per istinto sensoriale. Questo istinto non mi fece dormire per tre giorni e tre notti, ha tenuto sveglia la mia carissima amica come me per tre giorni e tre notti. Ho prodotto la bellezza di quasi due chili di tiramisù, scherzando e ridendo lo abbiamo mangiato tutto in un sol giorno, a sedici anni si può fare. Ma il segreto di quel dessert fu, aver utilizzato una miscela concentrata di caffè espresso per due chili di tiramisù. Era estate, ricordo bene le perplessità della mia amica al mattino quando mi raccontava così: " Non sono mai stata così produttiva nelle idee come in questa notte! Avevo voglia di fare tremila cose, alla fine ero così eccitata che le palpebre mi sembrava averle incollate con il bostik! Mentre lei andava avanti con il suo racconto interessante e pieno di progetti, riflettevo, pensavo a mente: " Che strano…. anche io avevo lo stesso bisogno! Mia mamma, al secondo giorno vide ancora la  mia iperattività, mi chiese: " Con quante tazze di caffè hai fatto il tiramisù??? Risposi ingenuamente: " Be…..per due chili di tiramisù ho usato 4 caffettiere di moka da 24 tazze di caffè concentrato! La mamma a momenti collassava. Furono seriamente preoccupati. Oggi scrivo ricette, fotografo il cibo, sono felici con me della mia passione, ma non mi permettono più di fare il tiramisù. A casa di mamma è bandito ora e per sempre, come nelle favole! Ancora oggi, se pronuncio questa parola, l'aria si gela! Comunque non abbiate paura, questo swiss roll tiramisù senza glutine è a prova di bimbo!



lunedì 6 aprile 2015

Polpette di spinaci e ricotta senza glutine



Piovono polpette! Chi ha visto questo film a cartoon assurdo?! I miei figli non mi hanno risparmiato la visione! La morale del film è comunque interessante, essere se stessi ha più valore di voler dimostrare qualcosa. Avere un concetto sobrio di se stessi è il segreto per una vita equilibrata. Le mie polpette sono state il frutto di un esperienza fatta al nord dell'Italia. Quando le mangiai mi colpirono subito, una consistenza soffice nel cuore e croccante in crosta . Non ho mai avuto la ricetta originale, ma mangiando queste polpette, sono andata per esperienza sensoriale, per intuito! Semplici, ma di gran gusto. Preciso che, il peso degli spinaci riportati nella ricetta è stata fatta dopo la cottura e non a spinaci crudi, quindi assicuratevi questo dettaglio, altrimenti la ricetta potrebbe risultare sbilanciata. Una ricetta adatta ad un brunch, per un antipasto, per un pic-nic, insomma versatili come volete. Ora però bisogna provare la ricetta. Un buon mucchietto di spinaci croccanti, freschi e tanta buona volontà per cucinarli. Buona preparazione senza glutine!



giovedì 2 aprile 2015

Casatiello senza glutine




L'esperienza del casatiello senza glutine è da fare. L'unione di questo impasto ricco ai salumi di ogni specialità è veramente un idea geniale. In passato realizzai diverse ricette di casatiello senza glutine per la mia famiglia, ma non mi convinsero. Così cercando, ho trovato il video di Antonino Esposito, lui ne ha realizzate diverse. Mi incuriosì subito. Diversamente da altre ricette, lui inserisce i salumi nell'impasto morbido prima della lievitazione e non dopo. Osservando il risultato finale, ho notato un prodotto soffice, con una crosta croccante, dorata e piena di sapore. Ok, questo è il mio casatiello! Ho rielaborato la mia ricetta che avevo già, manipolando l'impasto seguendo i consigli di Antonino. Finalmente!!!! Il prodotto senza glutine che cercavo. Piccoli errori possono compromettere tutto il risultato e io ne avevo fatti! Ma ora, mai più un casatiello diverso. Spero possiate trovare la ricetta buona e facile, come  lo è stato per me. Basta poco per rendere tutto buono e senza glutine!