martedì 17 marzo 2015

Biscotti senza glutine al Nescafè



Un biscotto senza glutine che sa di cappuccino! Il cappuccino….mmmm che bontà! Lo preferisco. Mi da quella carica di energia che serve per affrontare le giornate tornado. E perché no, farli in formato biscotto? Possono essere serviti con del tè o una bevanda calda alle erbe, naturalmente non caffè! Questa non è una ricetta tradizionale, non proviene da nessuna cultura, ma solo una mia ispirazione. Desideravo qualcosa di dolce ma non troppo, con la consistenza della frolla, ma al sapore di cappuccino. Mi sono messa a lavoro, ho cercato di realizzarli dandogli una forma che ricordasse il chicco di caffè, per restare in tema caffè. Il risultato è stato delizioso, un biscotto delicato. La particolarità di questo biscotto sta nella cottura, durante sprigionano un profumo inebriante. Naturalmente, se amate il cappuccino li gradirete di certo.  


sabato 14 marzo 2015

Pan di ramerino senza glutine




Pan di ramerino. Cosa sarà? Queste pagnotte di media dimensione, appartengono alla tradizione popolare Toscana. L'impasto è semplice, semi-dolce con il contrasto dell'uvetta e del rosmarino. La ricetta tradizionale prevede solo ingredienti semplici con qualche cucchiaio di zucchero, ma come sempre accade e come ho fatto anche io, alcuni ne introducono altri, come uova e latte. Ho preferito attenermi alla ricetta di base, rielaborando solo la marinatura dell'uvetta con il rosmarino. La mia interpretazione sta nello sciogliere il burro assieme all'uvetta con il sapore di Maraschino e il rosmarino. Durante la cottura gli oli essenziali emanano un profumo straordinario, da non credere. Attenzione! Quando manipolate l'impasto senza glutine per dargli la forma della pagnotta, non dovete sgonfiarlo, ma dividerlo semplicemente con delicatezza e arrotondarlo. Spesso leggo dalla storia che, alcuni alimenti sono dedicati alla tradizione religiosa. Le mie preparazioni non hanno lo scopo di rievocare la tradizione religiosa, ma riscoprire ricette semplici presentandole con la mia nota personale, dandogli solo un valore gastronomico.


domenica 8 marzo 2015

Torta di ricotta con lamponi. Ricetta senza glutine



Se dovessi scegliere tra il dolce e il salato, risponderei sicuramente: non lo so! Amo il dolce al mattino, una buona colazione e un buon caffè mi rimette in piedi. Amo il salato come spuntino prima del pranzo. Adoro le ricette di pesce e molluschi, fatte in mille modi diversi. Le verdure e le insalate sono per me come un buchè di fiori, così vario e leggero. La carne brasata, lo stracotto sono tutte ricette deliziose. Ma quando devo creare un dolce….mmmmm, la fantasia galoppa. Come questa torta per la colazione senza glutine! La ricotta, in questo impasto leggero (Si fa per dire, perché di leggero non ha niente) rende la torta vellutata al palato. Descrivervi le sensazioni che ho provato mangiandola, mi mette in difficoltà. Ha una corazza esterna asciutta e quasi sbrisolona, un cuore soffice, vellutato, con quell'accento di lampone quasi birichino, come per farsi beffe di tutta sta nuvola di bontà. Andrei avanti, avanti e avanti ancora con la descrizione sensoriale, ma forse è meglio se la provate. Cosa ne dite? 


mercoledì 4 marzo 2015

Zuppa di patate su straccetti di bufala. Ricetta senza glutine



Esistono diverse versione nella mia famiglia della pasta con le patate o zuppa di patate. Quella di mio padre, quella di mia mamma e quella di mia nonna centenaria. Ora ditemi voi se saggiamente potevo pubblicare una di queste versioni!? No di certo! Mi sarei ritrovata in un limbo! Allora sapete cosa vi dico? Faccio la zuppa di patate alla come mi pare a me, così tutti faranno silenzio. Ecco! Questa è una versione molto delicata della zuppa di patate, in se la zuppa già lo è, ma ho preferito aggiungere una nota in più di morbidezza, creando una base con gli straccetti di bufala. La sua cottura è semplicissima, non abbiate fretta nei primi passaggi, quando il fondo di cottura si rosola dolcemente con le patate e i pomodori. Questa fase è la più importante, darà carattere e struttura alla zuppa, quindi non siate frettolosi. Il tutto, posso dire, cuoce in meno di venti minuti, quindi nulla di lungo e complicato. Una zuppa di patate montanara senza glutine!


domenica 1 marzo 2015

Troccoli al pomodori di triglia, con triglia alla piastra. Ricetta senza glutine



Troccoli, triglia and tomato. No! Non è uno sciogli lingua e neanche la formula perfetta di un trio gastronomico, ma un piatto che avevo pensato da tempo. Gli chef dicono che, un piatto perfetto ha tre ingredienti, semplice e gustoso. Allora proviamo! I troccoli sono un tipo di pasta fresca pugliese. Si realizzano solo con acqua e farina, ma la mia mamma li ha sempre fatti anche con le uova. Assomigliano molto nel taglio alla pasta Noodles, ma non è cosi, perché i troccoli sono pieni, corposi e non troppo lunghi. La sfoglia va tirata in lungo come si fa con la sfoglia dei tortellini e non superiore ai 30 cm di lunghezza, altrimenti in cottura si spezzano. Ho utilizzato un mattarello che si usa in Puglia, molto caratteristico, in ottone. Il suo taglio è straordinario, affonda nella sfoglia non sottile molto bene. Che dirvi, vi lancio la sfida, mentre noi gustiamo questo piatto senza glutine delle tre T.  


mercoledì 25 febbraio 2015

Cozze in guazzetto di pomodoro! Ricetta senza glutine





Questa ricetta è cugina lontana della pepata di cozze, solo un po’ riservata. Ha lo stesso colore di una fanciulla quando arrossisce per la sua timidezza! Un guazzetto per intingere del buon pane senza glutine fatto in casa, magari del tipo " non fatico e cuoce"! Come ho raccontato già in un altro post, i pescatori amano cucinare il pesce senza alterare il suo profumo di mare. Pochi ingredienti che esaltano e incorniciano il gusto particolare del pesce. Non usate pomodori in scatola, con tutto rispetto, mi sembrano avere un retrogusto di latta. Usate pomodori di stagione, freschi, buoni, maturi, che sanno di orto, appena colti!! Avrete una soddisfazione maggiore nel mangiare un piatto fatto con ingredienti di stagione. Sarà sicuramente più salutare. Ora vi lascio la ricetta, augurandovi buona lettura. 


sabato 21 febbraio 2015

Cartoccio fritto. Ricetta senza glutine




Questi dolci fritti sono proprietà artigianale della nostra bella Sicilia. Chi li può contraddire! Possiamo solo imitarli, ma loro hanno l'esclusiva. Riprodurre queste delizie siciliane è stato un piacere per il palato, fuochi d'artificio per le cellule del cervello! Così mi sono messa a lavoro, avevo già la mia ricetta dei bomboloni. La differenza tra i bomboloni e i cartocci, sta nel tipo di grasso che si utilizza. Nei bomboloni si aggiunge il burro, nei cartocci lo strutto. Poi, anche nel mondo dei bomboloni ci sono varianti di ricette infinite. Attenzione! Quando arrotolerete l'impasto a cannolo, lasciate il grissino di pasta steso sulla spianatoia, fate questa operazione sulla spianatoia, altrimenti la pasta si stacca. Che dirvi di più???? Facciamo questi cartocci fritti senza glutine!  


mercoledì 18 febbraio 2015

Cozze pepate! Ricetta senza glutine



Profumo di mare! All'alba si scorge da lontano le barche dei pescatori. Il loro rientro è sempre un giorno speciale, si ringrazia Dio per essere tornati a casa. Un giorno scampato alla morte! A volte con grande freddo, a volte con le bellezze dell'estate. Forza, tira la fune! Dai ora attracchiamo!!! Urlano per incoraggiarsi. Ma il loro lavoro non finisce al porto, perché bisogna disporre il pesce sulle banchine, prepararlo alla vendita, pulire le barche, riordinare le funi, riparare le reti. Sono come una grande famiglia. Si! Perché il lavoro del pescatore è un lavoro di fiducia. Il  marinaio è un uomo su qui contare. In barca gli uomini sono pochi, se non svolgi il tuo ruolo è finita per te e per gli altri pescatori. Non si perde tempo, ogni attimo è prezioso, l'alba è una signora che arriva presto e chiede sempre il suo conto. Loro lo sanno benissimo! Allora, forza tira la rete, forza tutti assieme!!!! Considero questo ingrediente un cibo veramente nobile, non chiede grandi elaborazioni e se rispettiamo le cotture diventa ancora più pregiato. In Puglia la pepata di cozze è un piatto classico, facile, soprattutto è una ricetta naturalmente priva di glutine. Io ve la propongo come mi è stata insegnata, la ricetta secondo casa mia! Sicuro esistono delle varianti. Allora, attracca al mio blog, leggi la mia pepata di cozze, poi corri dal tuo pescivendolo di fiducia, chiedi le cozze italiane. Prepara la ricetta e pensa quante cose buone possiamo mangiare in natura prive di glutine, non ti scoraggiare!! Buona permanenza.   


domenica 15 febbraio 2015

Spuntature di maiale laccate ricetta senza glutine



Ho sempre ammirato le cotture della cucina orientale, fatta con attenzione certosina quasi maniacale! Ma del resto, se vogliamo ottenere ottimi risultati, dobbiamo mettere tutta la passione, la conoscenza e la tecnica per realizzare dei buoni piatti. Ho provato a modo mio, a cuocere queste spuntature di maiale laccate senza glutine, utilizzando la melassa di riso, molto buona. La particolarità di questo zucchero ricavato dal riso è insapore, la sua dolcezza non si percepisce, ma è vellutata. L'ingrediente che cercavo per realizzare una ricetta salata. Si può sostituire la melassa di riso, se non riuscite a trovarla, con il miele d'acacia più delicato e poco dolce, ma non sarà proprio la stessa cosa, sarà qualcosa di vicino. Un secondo molto ricco. La cottura così lunga permette ai grassi di caramellarsi e alla carne di rilassarsi e stracuocere. La parte esterna diventerà croccante e quella interna morbida e gustosa. Il maiale ha cotture difficili, perché si asciuga e diventa  poco saporito, ma se applichiamo la cottura giusta, diventerà una carne buonissima e tenera. Allora prepariamo questo secondo di carne laccato senza glutine?


lunedì 9 febbraio 2015

Il collerico Cake Lamingtons ricetta senza glutine



Se dovessi descrivervi questo dolce australiano, lo assocerei a una personalità collerica. Il collerico è come la quercia. L'impatto primario nel contatto con questa personalità è duro, ruvido, sembra quasi non ricevere nulla, anzi respinge. Facilmente infiammabile, solido e impenetrabile. Come il primo strato del lamingtons, ruvido per l'impanatura del cocco, duro come la glassa del fondente, respinge e non riceve. Il collerico come la quercia, ha un cuore morbido, perché la sua ira è scatenata dal senso di giustizia e non da una deformazione caratteriale. Il lamingtons ha le stesse caratteristiche, superata la corteccia dura e ruvida del cioccolato e del cocco, affondi in un cuore morbido e gustoso come il pan di spagna farcito con della buonissima marmellata senza glutine. Un po’ questi lamingtons raccontano le origini anglosassoni, poco emotivi, freddi e duri. Ma non possiamo che apprezzarli, perché sono buonissimi! Mi sono divertita nel descrivere questi dolcetti inglesi, li avevo sottovalutati. Un po’ di pan di spagna farciti con della marmellata e ricoperti con del cioccolato e cocco, cosa potevano mai essere??? Invece si sono dimostrati una vera delizia. Ora, collerici o no, vi invito a provarli, magari accompagnati a un bicchierino di Rum o whisky, per gli adulti, per i bambini un buon bicchiere di latte. Provateli!